Vorteile von Quellgranulaten
Der Alleskönner in Bäckerei und Konditorei
Extrudate sind hydrothermisch (also mit Wärme und Druck) aufgeschlossene Getreide. Durch das Verfahren werden die Mehle kaltquellend und nehmen bereits bei der Teigbereitung viel Wasser auf. Produziert werden die von uns angebotenen Quellgranulate von einem süddeutschen Familienunternehmen mit 30-jähriger Erfahrung im Extrudieren.
Der Einsatzzweck der Produkte ist vielfältig gestaltet.
Erhöhung der Teigausbeute bei identischer Teigfestigkeit
- längere Frischhaltung
- bessere Maschinengängigkeit
- besseres Gebäckvolumen
- stabilere Ausbundsicherheit
- mehr Wasser in Teigen reduziert den Wareneinsatz
Langanhaltende Rösche
- je grober das Dekor-Extrudat desto längere Knusprigkeit
- ideal bei hoher Luftfeuchtigkeit
- auch aufgetaute Backwaren mit Dekor aus Quell-Granulaten haben ohne weiteres Backen eine annehmbare Rösche
Ersatz von Brüh- oder Kochstücken
- rationelles Verwiegen
- einfache Lagerhaltung
- gleichmäßiges Produkt
- keine Kühlflächen benötigt (Herunterkühlen von Kochstücken)
Tragfähigkeit und Frischhaltung bei (Rühr-)Massen
- durch das Binden bereits im kalten Zustand können Massen entsprechend fester geführt werden, was ein Absinken von Früchten, o.ä. verhindert
- in diesem Kontext bleiben die Kuchen auch länger saftig, da deutlich mehr Wasser in die Masse eingebracht werden kann, die sich dennoch gut verarbeiten lässt.
Folgende Produkte profitieren von Extrudaten
- alle Brote, speziell mit hohem Dinkelanteil
- alle Brötchen (helle und Spezial)
- mediterrane Backwaren (Baguette, Ciabatta, Wurzelbrote)
- Fladenbrote
- Pizzateige
- Plunder- und Croissantteige
- Hefefeinteige
